發酵、爛掉的地瓜是有毒不能吃的~
即使是把爛掉的地方削掉也不行，因為發酵爛掉的地瓜
已經使整個地瓜產生對人體有壞處的毒素
以下是我找到的網路知識:
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007101411703
地瓜即使發芽只要把芽摘掉還是可以吃，是沒有毒的，但是，馬鈴薯則不同，馬鈴薯發芽之後，新芽裡面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素；誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼花、噁心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體溫升高、瞳孔放大、脈搏變弱、呼吸麻痺，嚴重時死亡。家畜中毒後體溫上升、結膜充血、下痢、胃腸發炎、全身腫脹等，也會造成死亡情形。另外，馬鈴薯皮也不可以吃， 馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼， 所以，一定要先將皮削掉再烹煮。
雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀．嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷．甚至死亡。
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馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，人吃了這種發芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。
如果馬鈴薯發芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右，馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，炒時再加點醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素。
參考資料
http://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=1437&forum=7&7
地瓜發芽是可以吃的....
地瓜發芽並不會產生有害人體的物質...
不過吃起來的口感會較差甜度也會下降.....
地瓜只有在一種情況下不能吃.....就是(臭優)台語...也就是壞掉發酵...
此時的地瓜不是削掉就可以..
整條地瓜都因為地瓜發酵產生對人體有壞的毒素...而且味道相當難聞...
還有一種情形就是地瓜裡面有害蟲...當你看到害蟲時你可別被嚇壞...
這有一件事可以被證明代表這區的地瓜...
屬於沙質地型而且是沒有奔灑農藥的喔...
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